Dolce

Descrizione

Sfruttando un tempo di stagionatura inferiore rispetto alla versione classica del Caciottone, si produce una variante più delicata: Il Caciottone Dolce. L’unione tra la storia e le tecniche di produzione moderne portano a un risultato di eccellente qualità, senza conservanti e italiano al 100%.  Il Caciottone di Norcia è caratterizzato da una crosta liscia lavata, sottile, di colore giallo ocra. La consistenza della pasta di questo prelibato formaggio è morbida ma anche compatta e dal sapore aromatico che culmina in un caratteristico retrogusto di panna. La stagionatura di questa varietà va dai 30 giorni a un massimo di 70 giorni ed è più delicata al palato rispetto alle altre due varianti del prodotto.

SCHEDA TECNICA

1. DENOMINAZIONE COMMERCIALE: Caciottone Dolce, Formaggio di Norcia.

2. DENOMINAZIONE DI VENDITA: Formaggio misto.

3. DESCRIZIONE GENERALE DEL PRODOTTO: misto, semistagionato a pasta semidura

4. MARCHIO: Norcia Il Caseificio 1967

5. INGREDIENTI

LATTE vaccino, LATTE ovino, caglio, fermenti lattici, sale. Senza conservanti (crosta non edibile)

6. CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE DI PRODOTTO

  • Tipologia: formaggio misto da latte pastorizzato
  • Origine del Latte: Italia
  • Stagionatura: da 30 a 70 giorni
  • Crosta: liscia lavata, sottile di colore giallo ocra con le caratteristiche macchioline biancastre
  • Pasta: bianca, tendente al giallo paglierino, di consistenza morbida e burrosa compatta con occhiatura minuta e diffusa, leggermente tenace vicino alla crosta
  • Sapore: aromatico con retrogusto caratteristico di panna.
  • Pezzatura: ~ 3,2 Kg (dimensioni: Ø 20 cm, h 8 cm)

7. REQUISITI FISICO-CHIMICI U.M.

  • Umidità: g/100g ~30
  • Ceneri: g/100g s.t.q. ~4,7
  • Sostanza Grassa: g/100g s.t.q. ~34

8. REQUISITI BATTERIOLOGICI

  • Enterobatteriacee: ≤ 10.000 ufc/g
  • E. coli: ≤ 100 ufc/g
  • Stafilococco coagulasi-positivo: ≤ 100 ufc/g
  • Salmonella spp.: assente
  • Listeria monocytogenes: assente

9. VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100 G

  • Valore energetico 1731 kJ/417 kcal
  • Grassi 34 g di cui acidi grassi saturi 20 g
  • Carboidrati 0,8 g di cui zuccheri 0 g
  • Proteine 27 g
  • Sale 1,9 g

10. CONSERVAZIONE

  • Temperatura di conservazione: da +6°C a +12°C
  • Termine minimo di conservazione: 90 giorni
  • Vita minima garantita alla consegna: 72 giorni

11. CONFEZIONAMENTO ED IMBALLAGGIO

  • Confezionamento: forma a metà confezionata sottovuoto
  • Imballaggio:

    CASSA IN PLASTICA/VASSOIO CARTONE
    – Altezza 150 mm
    – Larghezza 600 mm
    – Profondità 400 mm
    – n° pezzi x imballo: 3
    – n° imballi x strato: 4
    – n° strati x pallet: 6
    – tot. imballi x pallet:24
    – tot.pezzi x pallet: 72

    VASSOIO CARTONE
    – Altezza 150 mm
    – Larghezza 400 mm
    – Profondità 400 mm
    – n° pezzi x imballo: 2
    – n° imballi x strato: 6
    – n° strati x pallet: 6
    – tot. imballi x pallet:36
    – tot.pezzi x pallet: 72

Conforme alla seguente legislazione comunitaria CE:

  • Regolamento 1935/2004/CE e successivi aggiornamenti
  • Regolamento (UE) n.10/2011 (PIM) e successivi aggiornamenti

Ed alla seguente legislazione italiana:

  • Decreto ministeriale 21/03/1973 e successivi aggiornamenti e modifiche
  • DPR 777/82 e successivi aggiornamenti e modifiche

12. CODICE EAN

Codice EAN unità di vendita: 2182620

13. DICHIARAZIONE ALLERGENI

LATTE e PRODOTTI A BASE DI LATTE