Classico

Descrizione

Dall’antica tradizione casearia norcina, un formaggio misto (prodotto dall’unione di latte vaccino e latte ovino) con una grande storia alle spalle e dal sapore unico: Il Caciottone. L’unione tra la storia e le tecniche di produzione moderne portano a un risultato di eccellente qualità, senza conservanti e italiano al 100%.  Il Caciottone di Norcia è caratterizzato da una crosta liscia lavata, sottile, di colore giallo ocra. La consistenza della pasta di questo prelibato formaggio è morbida ma anche compatta e dal sapore aromatico che culmina in un caratteristico retrogusto di panna. Questa varietà, denominata classica, ha un tempo di stagionatura che va dai 70 ai 120 giorni.

SCHEDA TECNICA

1. DENOMINAZIONE COMMERCIALE: Caciottone Classico, Formaggio di Norcia.

2. DENOMINAZIONE DI VENDITA: formaggio misto.

3. DESCRIZIONE GENERALE DEL PRODOTTO: formaggio misto, semistagionato a pasta semidura

4. MARCHIO: Norcia il Caseificio 1967

5. INGREDIENTI

LATTE vaccino, LATTE ovino, caglio, fermenti lattici, sale. Senza conservati (crosta non edibile).

6. CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE DI PRODOTTO

  • Tipologia: formaggio misto da latte pastorizzato
  • Origine del latte: Italia
  • Stagionatura: da 70 a 120 giorni
  • Crosta: liscia lavata, sottile di colore giallo ocra con le caratteristiche macchioline biancastre
  • Pasta: bianca, tendente al giallo paglierino, di consistenza morbida e burrosa compatta con occhiatura minuta e diffusa, leggermente tenace vicino alla crosta
  • Sapore: aromatico con retrogusto caratteristico di panna.
  • Formato: ~ 3,000 kg (dimensioni: Ø 20 cm, h 8 cm)

7. REQUISITI FISICO-CHIMICI U.M.

  • Umidità: ~ 30 g/100g
  • Ceneri: ~ 4,7 g/100g s.t.q.
  • Sostanza grassa: ~ 34 g/100g s.t.q.

8. REQUISITI BATTERIOLOGICI

  • Enterobatteriacee: ≤ 10.000 ufc/g
  • E. coli: ≤ 100 ufc/g
  • Stafilococco coagulasi-positivo: ≤ 100 ufc/g
  • Salmonella spp.: assente
  • Listeria monocytogenes: assente

9. VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100 G

  • Valore energetico 1731 kJ/417 kcal
  • Grassi 34 g di cui acidi grassi saturi 20 g
  • Carboidrati 0.8 g di cui Zuccheri 0 g
  • Proteine 27 g
  • Sale 1.9 g

10. CONSERVAZIONE

  • Temperatura di conservazione: da +6°C a +12°C
  • Termine minimo di conservazione: 90 giorni
  • Vita minima garantita alla consegna: 72 giorni

11. CONFEZIONAMENTO ED IMBALLAGGIO

  • Confezionamento: forma intera sfusa.
  • Imballaggio:

    CASSA IN PLASTICA/VASSOIO CARTONE
    – Altezza 150 mm
    – Larghezza 600 mm
    – Profondità 400 mm
    – n° pezzi x imballo: 3
    – n° imballi x strato: 4
    – n° strati x pallet: 6
    – tot. imballi x pallet:24
    – tot.pezzi x pallet: 72

    VASSOIO CARTONE
    – Altezza 150 mm
    – Larghezza 400 mm
    – Profondità 400 mm
    – n° pezzi x imballo: 2
    – n° imballi x strato: 6
    – n° strati x pallet: 6
    – tot. imballi x pallet:36
    – tot.pezzi x pallet: 72

Conforme alla seguente legislazione comunitaria CE:

  • Regolamento 1935/2004/CE e successivi aggiornamenti
  • Regolamento (UE) n.10/2011 (PIM) e successivi aggiornamenti

Ed alla seguente legislazione italiana:

  • Decreto ministeriale 21/03/1973 e successivi aggiornamenti e modifiche
  • DPR 777/82 e successivi aggiornamenti e modifiche

12. CODICE EAN

Codice EAN: 2182600

13. DICHIARAZIONE ALLERGENI

LATTE e PRODOTTI A BASE DI LATTE